Amy Ferguson, ubesungne helten i Hawaiian køkken




Der er en hawaiiansk ord, lokale bruger til at beskrive en hvid person, der tydeligvis ikke er fra øerne-haole-og det er præcis, hvad Ferguson var, da han landede på Big Island i 1985. Født i Houston i 1955, er ikke den blev rejst på øen køkken, men i stedet syd-mad og hun udmærkede sig ved madlavning. Det var under hendes tid på at arbejde som chefkok af Charley Houston 517, en populær gamle hus middag skole, der begyndte at få opmærksomhed; Det er også, da hun første gang mødte Julia Child, der har besøgt efter at have hørt, at en ung talentfuld kvinde gjorde god mad midt i Texas.

"Franske køkken blomstrede [at Charley 517] under kok Amy Ferguson," Houston Press rapporterede i 2002, og i 1990, Los Angeles Times citerede Ferguson som en af ​​de kokke, der populariseret brugen af ​​chili i dessert. "Amy Ferguson, som kokken på Charley af 517 i Houston, gjorde kulinariske historie, da han udløste en chokolade soufflé med ancho chiles," artiklen læser. Men efter at jeg begyndte at blive træt af kører restauranter, Ferguson ønskede en ud, som kom i form af et tilbud om at være direktør for mad og drikkevarer på Kona Village.



"Det er, hvordan jeg endte her på denne gigantiske lavasten, hvor jeg trak ud," siger han. "Jeg var en fremmed for dette land og denne kultur. Jeg taler om 'hvide piger gå til stranden og er solbrændt, mens hun rengøring sandet ud af IMU [en hawaiiansk underjordisk ovn].« "

Gennem ægte interesse og en anerkendelse af hans uvidenhed, Ferguson fortsatte med at styrte Hawaii fødevarer. Han blev den udøvende kok femstjernede feriested Rosewood Hotel Hana-Maui. Han blev den chefkok af Ritz Carlton kæden. Hun blev nomineret til en James Beard award i 1995. Hun var en af ​​12 personer (hvoraf kun to er kvinder) at udvikle konceptet Hawaii Regional Cuisine: Tænk tropiske retter, i disse dage kan synes en smule "dateret, som lilikoi cheesecake og macadamia nut crusted fisk.

Denne let omsættelige køkken "Hawaii" opstod i begyndelsen af ​​1990'erne som et forsøg på at fremme lokale landmænd og producere, med teknikker fra asiatiske og østeuropæiske traditioner. Og det er gennem dette køkken, som ofte får opmærksomhed (selvom meget mindre end deres mandlige kolleger). Efter alt, det er de retter, der flød på fastlandet, forme bredere amerikanske opfattelser af øerne mad.

Men hvad er der ikke flød på fastlandet er en dybere forståelse af, hvad der er behov for en moderne Hawaiian køkken til at trives. Købet i butikkerne sækken er kun begyndelsen; Ferguson er mere interesseret i at styrke forbindelserne nedenfor. Efter 31 år på øen, som for hende, udmønter sig i at lære at være den bedste producent og forbruger af ressourcer, der kan i Hawaii. Hvilket betyder en gård fuld af lindetræer og kyllinger.

Læs flere historier fra Ladies First, en søjle af mennesker at gøre fantastiske ting i verden af ​​mad, der tilfældigvis er kvinder "



Efterlad en kommentar