Hawaii fødevarer: en historie og opskrifter




Honolulu kok Mark Noguch social mission Da vi voksede op, vi stak sjov på hinanden. Det var ikke, i gennemsnit, er det at være opmærksom på vores etniske identitet og være stolte af alle de vidunderlige funktioner, der gør os, hvem vi er.

Og at etnisk diversitet og hvordan vi blandet sammen er især mærkbar på en picnic bord til en fest i lokal stil, i Hawai'i. Tag et kig i en garage tilfældigt på en weekend, eller enhver dag med leg for den sags skyld, og se på spredning af fødevarer foran dig.



Korean Kalbi ribben stil er placeret tæt på et kogende pandepladen Samoan majs oksekød med c oconut Men for os, er en rig og vigtig historie spillet på bordet.

Kog fra an`āina-baserede (kærlighed til jord) synspunkt. Det er vigtigt for os at vide, hvor vores mad kommer fra, definerer, hvem vi er.
kok-Mark Noguch

Gå tilbage til 1900, da kaptajn Cook allerede var landet, en tid med mange historiske polynesiske refererer til som "post-vestlig kontakt". (For the record, Cook har ikke "opdage" Hawaii som en historie om min barndom bøger skrev. De Kahiki Nui surfere har opdaget Hawaii-øerne længe før ham.)

Sukkerrør og ananas var allerede ved at blive en hævet penge til Hawaii, og efterspørgslen efter arbejdskraft voksede. Den efterfølgende strøm af indvandringen var begyndelsen af ​​vores kulturelle mangfoldighed: delte plads med portugisisk Hawaii, kinesisk og puertoricanere. Under frokosten ville sukkerrør arbejdere ofte sidde sammen, sætte deres frokost i midten og dele et måltid. Disse familier var også yderst opfindsomme, hvilket gør gøre med, hvad de havde. plantning maden var sparsommelige, ofte fra jorden, og lavet med kærlighed. Denne desktop deling, fælles bryde daglige brød udvidet vores mad domstol, har hun bragt nye kombinationer af varianter og ingredienser til forskellige etniske grupper. Så du ser, den portugisiske brød ved siden af ​​kinesisk stil røre FRJ kål er ikke mærkeligt overhovedet.

Hawaiian køkken er fortsat med at udvikle sig, da Anden Verdenskrig førte SPAM i et helt nyt lys. Japanske lokale kogt i sojasovs, sætte det på ris, han slog nogle nori omkring det, og SPAM Musub blev født. I Hilo, Richard Miyashiro, en veteran fra 442, grundlagt Cafe 100, og Loco Moco (ris, hamburger, sovs og æg) steg til international berømmelse. På dette tidspunkt, blandede ægteskaber var almindelige, og med alle de forskellige kulinariske etnisk baggrund, maden var det fælles sprog, som alle vi talte.

Hawai'i mad, eller "lokale" mad, fortæller en historie om, hvor vi kommer fra. Intet andet sted i verden er maden skrevet i et lokale sprog eller indirekte, så fejret i sang. I 1961 Bina Mossman skrev "Si Ono La", en sang, der beskriver alle de lækre fødevarer, at hawaiianerne spiste.

Gå spiser, eller komme snak

Der serveres solid spredning af lokale fødevarer under åbningen af ​​staten lovgiver. For en dag, maden er en måde for valgte medlemmer at vise deres forbindelse til deres samfund på et fælles grundlag. I Hawaii, maden nærer ikke kun vores krop, fastholder vores kultur også.

Vi har ofte spurgt til råds om at spise i Hawaii for at besøge kokke og forfattere. Mens vi elsker at vise vores venner og kammerater hyper-talentfulde, vi kraftigt tage dem til tarme af Kalihi og Chinatown. Wahiawa og Waikapu. Saimin tør, poke, Guri Guri, flæskesteg sauce, chokolade kød, barbering is. Vores historie, vores historie af fødevarer er lige foran dig, som en gammel portugisisk ordsprog siger :. "Go spise ... eller komme og tale"

OPSKRIFTER



Efterlad en kommentar