Hirata drømmer om shochu - Spiselige magasin Hawai




Skrevet af Jill Engledow
Studio Jana Dillon

Japanske turist Ken Hirata spiste den ikoniske Hawaiian mad , så når tanken forekom ham: Så er fermenteret, og så er shochu, en populær japansk destilleret. måske Hawai ville være et godt sted at producere drikke baserede fermenterede stivelse.



Det har været en smule "en joke på det tidspunkt, men efter Hirata gik hjem til sit kontor arbejde i Japan ideen holdes under opsejling i hans sind. Hawaii har godt vejr året rundt voksende, en bred vifte af søde kartofler vand og fremragende (en vigtig ingrediens i shochu og andre drikkevarer). Ud over dette, Hirata vidste fra hans besøg, at øerne ville være et fantastisk sted at bo.

Mere end et årti senere, Hirata og hans kone, Yumiko, køre Hawaii Shochu Company i Haleiwa, hjælp søde kartofler dyrkes i deres baghave eller købt fra gårde omkring Hawaii at gøre traditionelt håndlavede små partier af shochu.

Shochu opstod i Kyushu, Japan. Mens skyld, en gæret ris, vin, er bedst kendt uden for Japan, har shochu haft en stigning i popularitet i de seneste år i Japan og i udlandet. Det kan drikkes lige, på klipperne, fortyndet med varmt vand, blandet med oolong te, juice, lav alkohol øl, eller som chūhai, en blandet drink undertiden sælges i dåser fra automater. Selv om han blev anset drikke af en mand, der arbejder, svag smag af shochu, relativt lavt indhold af alkohol (ca. 30 procent, et sted mellem vin og whisky) og kalorie optælling gjort populær med kvinder.

Shochu blev lavet i Japan, i hvert fald siden det 16. århundrede, muligvis fra den mellemøstlige destilleret alkohol kendt som Araki. Over tid har forskellige dele af Japan skabt deres egne specialiserede versioner, der bruger stedet -stivelse råvarer såsom ris, byg, boghvede, sukkerrør og frugt. Alle er gæret med, hvad han siger Hirata er "National svampe i Japan," Koji. Den samme mikroorganisme anvendes til at fremstille andre gærede fødevarer såsom miso og shoyu.

Hirata har lært at arbejde med stivelse og Koji for at gøre shochu af mester af teknikken, men kun ved at blive en lærling af denne lærer blev hans første udfordring. "Traditionelle teknikker er normalt videre til familiemedlemmer," siger han.

Da han nærmede destilleriet, der gjorde hans foretrukne mærke af shochu, destilleriet nægtede. Han forsøgte, og til sidst blev accepteret. Hirata forlod sit job og begyndte en tre-årig praktik på Manzen Shuzo Co. i Kagoshima, Japan. Han skulle være en god elev, fordi Master Toshihiro Manzen endte med at give Hirata 100 års master keramiske kar havde arvet fra sin far og farfar, sammen med en endnu træ.

I 2013 i en lille destilleri nær navigation byer nord-shore Haleiwa, Hirata begyndte at bruge disse traditionelle beholdere til at producere shochu med lokale ris og søde kartofler. Han forsøgte at kartofler fra forskellige steder omkring øerne, finde, at kulturen i hvert sted producerer sin egen unikke smag. Et parti destilleret fra søde kartofler Hamakua kunne være en "blanding Big Island", mens en anden er en "blanding Molokai." Udover at købe fra forskellige øer, Hirata arbejder tæt sammen med de landbrugere, der dyrker afgrøden i lidt over halvdelen af ​​de 11 tønder landbrugsjord hans firma leaser fra Kamehameha skoler. Den lille destilleri er omgivet af grønne marker fulde af potentielle råvarer.

Indvendigt er tankene modtages fra Master Manzen halvt begravet i jorden, hvilket gør det nemmere at arbejde med deres indhold og holde det køligt og stabil temperatur for gæring. Hirata og hans kone er de eneste ansatte. De gør alt fra dampende ris til påfyldning og mærkning af flasker, når deres destilleret shochu alderen.

shochu produktion starter med høj kvalitet ris damper fra Californien. Koji Hirata tilføjet (importeret fra Japan frisk for hvert parti) for at oprette en ris afgrøde, der er gæret i et par dage i flade træbakker. søde kartofler dampede derefter knuses og blandes med ris (den lilla Okinawa kartofler gøre for en smuk magenta-farvede grød). Denne blanding anbringes i kar med keramik, hvor den gærer i et par uger. Endelig saften opvarmes, destilleret, og efterladt til at modne i op til seks måneder i en tank. Undervejs Hirata sporer status for produktfeed ved hjælp af færdigheder lært fra sin lærer, at dømme processen gennem berøring, lugt og smag.

Resultatet, dekanteres i et fint dekorerede glasflasker, kaldes Namihana, afspejler nogle af skønheden i Hawaii med japanske ord for bølge (Nami) og blomst (hana). Namihana viste sig populær hos både lokale og turister. Hirata sælger omkring 70 procent af hvert parti for $ 39 en flaske til mennesker, der drev ud til Haleiwa. Af disse er næsten halvdelen er turister fra Japan, mens resten er beboere på øen. Resten af ​​Namihana går til en forhandler og kommer i en lang række restauranter. Den femte parti var klar i midten af ​​september, og ligesom den tidligere parti, var det forventet at sælge ud.

De Hiratas er i stand til at producere omkring 6.000 flasker om året i to portioner. Størrelsen af ​​tanken, hvor destilleret shochu alder er en begrænsende faktor. En anden er den mængde arbejde involveret, allerede meget for et hold af to personer. Hirata vil øge produktionen til måske 10.000 flasker om året, men selskabet får brug en anden bedrift tank og en hjælper. I mellemtiden, ventilatorer forventer shochu for hvert parti, og Manzen Master kommer på besøg hvert år. Ligesom mange japanske, der elsker øerne, og nu hans besøg giver incitament ser en tidligere lærling at bære med gammel tradition succes i en ny tid og sted.



Efterlad en kommentar