Roy af restauranten - mad og internationale drinks




De nye ejere af Roy Restaurant de omfavne virksomhedens ry for den høje kvalitet af Stillehavsøerne madlavning og Hawaii kultur.



Af Tim O'Connor

Da han var ung, Tokyo-fødte Roy Yamaguchi fik sin første smag af frisk fisk Oceanside, mens du besøger sine bedsteforældre i Maui, Hawaii. De fed smag og distinkt Pacific formet beslutning til Yamaguchi at blive kok. Han flyttede til Hawaii og åbnede den første Roy Restaurant i 1988, sætte en ny kulinariske standarder for frisk fisk og tjene en James Beard award i 1993. Roy Restaurant blandet to dynamiske principper: lækker mad og varm gæstfrihed inspireret af Hawaii-øerne ' "Aloha Spirit".

Restaurantens ry for høj kvalitet, fersk fisk markeringer, opholdt sig med det, selvom ejerskab har ændret og udvidet til fastlandet. I dag er der 20 Roy positioner i det kontinentale USA, som ejes og drives af De Forenede Ohana LLC, og en anden seks i Hawaii, en i Japan og en i Guam. I januar 2015 SSCP Management, et datterselskab af Applebee, afsluttet købet af 20 amerikanske placeringer ved Bloomin 'Brands. Yamaguchi forbliver involveret i virksomheden og fungerer som et eksempel for udøvende kokken hver lokalitet ".

Kokken, kaldet "chef partner," har til opgave at udarbejde de lokale valg baseret på fangsten bedste kvalitet til rådighed. fast pris menu fremhæver årstidens friske råvarer og omfatter et udvalg af tre-retters menu med et udvalg af fisk og skaldyr featured hvert kvartal. Skaldyr kan være hans speciale, men restauranten gruppe er også stolt af sin fremragende steaks hånd klip.

COO Mario Cernadas siger selskabet sigter til sine forberedelser til at være unik og smuk, ud over at være lækker, ligesom Yamaguchi forestillede da han åbnede den oprindelige restaurant. "Roy Restaurant giver dig mulighed for at udforske rødderne af arven fra grundlæggeren Roy Yamaguchi og genopdage smag af Stillehavet," tilføjer Cernadas.

Blandt de kulinariske kreationer underskrivelsen af ​​Roy restaurant er dens berømte misoyaki hundestejler, Macadamia crusted Mahi Mahi, Hibachi-grillet laks og sværtede Island Ahi. Virksomhedens omdømme er forbundet med sin unikke menu og kreativ, at Cernadas beskriver som en "sensationel eventyr fed varianter."

Meget af det kommer fra kokkens kreativitet Restaurant Roy. "Vi har en fremragende kulinarisk hold og ønsket om at innovere og skabe ved enhver lejlighed," forklarer Cernadas. Cooks i hver af de Roy af 28 restaurant steder opfordres til at skabe deres egne retter. måltider for succes er ofte omdannet til begrænset tid tilbyder i andre restauranter eller blive en del af menuen regelmæssige. Cernadas krediterer også direktør for Chef Chris George og regional chef Jason Grasty og Edgar Agbayani med at bringe de nyeste og bedste ingredienser for menuen.

Dyrke 'Ohana'

Filosofien bag Roy Restaurant er centreret om begrebet "ohana stærk". Ohana er den hawaiianske ord for "familie". Det er indbegrebet af ideen om, at Roy restaurant medarbejdere arbejder sammen under ét brand og i én retning som et team til at give høje standarder, fremragende service og ekstraordinære fødevarer og drikkevarer.

Begrebet "ohana stærk" har udvidet kun på de SSCP Management egenskaber. Sidste år, har virksomheden gennemført et efteruddannelsesprogram, hvor det nye chefkok sendes til Hawaii for at lære kvaliteten og kultur direkte fra Yamaguchi. Ledere bør følge disse idealer som godt.

ejer og administrerende direktør Sunil Roy Dharod er involveret i den daglige ledelse af selskabet. Chief Folk Officer Cheryl Green og CFO Dan Patel, sammen med Cernadas, fuldender ledergruppe. "The ohana fører vores afdelinger er meget udstyret og for det meste et team af én," siger Cernadas. "Jeg er stolt og heldig at arbejde med Chris George, vores direktør for kulinariske eksperter og Barbara Bretherick, der driver vores indkøbsafdeling, Terri Horan, vores marketingafdeling, Khanh Overholt, vores uddannelsesafdeling, Doug og Wittrup Tina McDowell bringe vores teknologi afdeling, og selvfølgelig, vores joint venture-partner John og Jonathan Crippes Diedrich ".

Cernadas selv er stadig nyt for Roy Restaurant. E 'blev han udnævnt COO i juli 2015 og tilbragte meget af det seneste år for at komme til at kende virksomheden. "Jeg er overbevist, at når en person bliver en del af en organisation, uanset titlen, at de første tre til seks måneder er virkelig at lære de helt, mennesker og kultur," forklarer Cernadas. "Umiddelbart efter min udnævnelse, bemærkede jeg en meget stærk kultur og en nådesløs forpligtelse til kvalitet af alle vores ohana".

Det første, han gjorde Cernadas efter tiltrædelsen Roy Restaurant var at træne til sin Bonita Springs, Florida., Placering. Han fulgte erfaring fra en tur til Hawaii for at fordybe sig i mærkets arv. "Gennem ændringen af ​​lederskab og ejendommen jeg ville være sikker på, at det, vi gør i Roy Roy på fastlandet er visionen, han havde," siger han.

Cernadas fundet personale til at være venlige til Hawaii. Den behandlede ikke som COO, men en af ​​dem. "Jeg ønskede at se, hvordan det blev skabt alt dette vidunderlige mad, tilberedt og henrettet," siger han, "men samtidig at begynde at lede efter nogle effektivitetsgevinster og muligheder, at mærket kan have."

ny æra

Efter købet af SSCP Management, har virksomheden foretaget flere ændringer i ledelsen af ​​restauranten gruppe ved at leje nye mennesker eller fremme individer i Roy Restaurant. SSCP Management flyttet alle Roy støtte organisation af restauranten er baseret i Dallas, selvom Roy Restaurant og varemærker tilhørende Applebee fortsat fungere uafhængigt af hinanden. Cernadas siger flytningen har hjulpet Roy Restaurant at integrere sig i den nye ejendom, og som har sit it-administratorer, indkøb, menneskelige ressourcer, finansiering og juridisk støtte alle under ét tag er fremskynde beslutningsprocessen.

Operationen i restauranter bliver opdateret så godt. Mange af de interne systemer Roy restaurant anvendelser er proprietære og skal ændres igen og moderniseret. SSCP Rosnet ledelse gennemfører i alle sine restauranter. Rosnet er en restaurant management software, der integrerer med meddelelse af oplysninger, udførelse af salg, mad omkostninger, indkøb, lager og andre restaurant oplysninger.

Virksomheden er også at indføre en ny kredit udbyder og gave papir teknologi til placeringer. "Vi forsøger at bringe Roy i scenariet af den nyeste teknologi," siger Cernadas.

Den Roy Restaurant blik fik en opgradering, også. nye ledelse af restauranten har arbejdet med leverandører af øl, vin og spiritus sidste efterår til design af en række nye drikkevarer. Menuen designs er blevet fornyet, og selskabet er udforske nye marketing indsats.

Tre restauranter har modtaget en total renovering og to andre er blevet delvist renoveret til funktionen en mere moderne look. Undervisningsmateriale er blevet opdateret til at ikke kun fokusere på placering, men den rolle medarbejderen i fremme af "Aloha" kultur i virksomheden.

gæster er også involveret i ændringerne. Roy Restaurant har indført en række madlavningskurser, der fokuserer på fødevarer Stillehavsøerne og ingredienserne. Kunder, der deltager i klasser for at lære mere om køkkenet af Roy af restauranten og har mulighed for at udvikle forholdet til den kulinariske team af virksomheden.

Fremadrettet virksomhedens intention er at vokse brandet. Cernadas giver mindst dobbelt størrelse af Roy Restaurant inden for de næste seks til otte år. Han ved planen er aggressiv og vil kræve "Ohana" teamwork af virksomheden til at gøre ske.

"Før vi gør det, er vi nødt til at forstå, hvad Roy i fremtiden vil se ud, og hvordan det føles," siger Cernadas. "Vi skal også sørge for, at den nye model kan være effektiv og vellykket. Vi hyret en tredjepart til at hjælpe os med at forstå og vurdere vores DNA og begynde designprocessen. Det er virkelig en spændende tid for mærket."



Efterlad en kommentar