Undersøgelser af fremstilling af alkoholholdige drikkevarer fra nogle tropiske frugter. - PubMed - NCB




De sorter af alkohol ved vandmelon; vandmelon og vandmelon-ananas-banan blandinger blev produceret ved hjælp af monokultur og blandede gæring kultur teknikker. Tre arter af gær, dvs. Saccharomyces cerevisiae, Kleochera apicalata, Torulospora delbruckii fire bakteriearter Oenos Leuconostoc, Lactobacillus Sp, Micrococcus luteus og Streptococcus lactis blev identificeret i løbet af undersøgelsen. Den daglige rækkefølge af disse organismer i fermentering af forskellige prøver afveg i cellemasse og tilstedeværelsen grund af deres forskellige forhold og faktorer tilstedeværende vækst. En høj bakteriel belastning (3,9 ± 0,2 til 4,4 ± 0,3) log (CFU) ml (-1) Gær (2,8 ± 00 til 4,6 ± 0,4) log (CFU) ml (-1) tællinger blev observeret i blandet kultur fermentering, mens i monokultur fermentering, en gær høj belastning (4,3 ± 0,3 til 4.7 ± 0,2) log (cfu) ml (-1) af bakterier (2 , 7 ± 0,1 til 4,1 ± 0,3) log (cfu) ml (-1) optælling blev genvundet. Resultaterne opnået ved denne undersøgelse resultater indikerer, at monokultur gærede drikkevarer var af bedre kvalitet end dem gæret blandet kultur. Monokultur-gæret drik fra vandmelon-ananas blandingen er blevet rangeret som den bedste alkoholholdig drik i grundlæggende sensorisk bedømmelse score.



Efterlad en kommentar