64 sq ft køkken: porre og ost soufflé, trin-for-trin / blæst porre og Gruyère, trin for trin





W hønejeg var tretten, begyndte jeg at skrive opskrifter i en dagsorden, som min far havde givet mig. Dagsordenen var ikke min favorit. Når jeg tænker over det, burde jeg have valgt en mere smuk én, en reel notesbog og egen opskrift; men jeg besluttede at gå med dette. En lille overdækket blå kort med aluminium hjørner og på forsiden kan du læse: ". M veje og industribygninger" Jeg kender en ven om denne Mr. Han min far, en rigtig hyggelig fyr. Bare ikke forvente din bestilling af dagen for at være den, der ville bringe mine kære opskrifter i så lang tid, gjorde målet.

år kalender notebook opskrifter est aussi min mor. En stor, sort dag, der går tilbage til slutningen af ​​halvfjerdserne, begyndelsen af ​​firserne. Jeg kan ikke huske den nøjagtige dato. Men hvad jeg husker er, at du kan læse på forsiden: ". National Oil Company" Jeg tror, ​​det kører i familien!

Formål Når du kommer til at tænke over det, er det ikke madlavning ved at gøre noget naturressourcer? Dette kan forklare, hvorfor min mor og jeg bruger disse dagsordener har opskrifter mappe. intelligent tanke, ikke?

En ting jeg gjorde i går i mit køkken denne Leek og Gruyere soufflé. Divine var lækre: cremet, lys og meget komfortabel. Jeg kender en masse mennesker bliver bange for soufflé; De har denne ry for at være svært at gøre, og jeg kan ikke lide at vente på nogen. Mål som de fleste omdømme, hvad du hører, er ikke altid rigtigt.

hvis du aldrig tilskyndede hvide lidt 'guldæg lavet af skum, så er der ingen grund til ikke at gøre blæst. Denne gang besluttede jeg at give dig en trin-for-trin opskrift at gøre porre og Gruyere soufflé. Jeg håber du nyder.

Hvis du har nogen ideer til trin-for-trin opskrifter, så lad mig det vide. Alle forslag er altid velkomne.

Leek og Gruyere soufflé

opskrift: grundlæggende soufflé opskrift herfra. Det tjener 6.
- 4 ½ spsk usaltet smør, plus 1 tsk til pels
- ¾ kop revet Gruyere ost
- 3 porrer, rengøres, vaskes og groft hakket
- 1 ¼ teskefuld havsalt
- 4 ½ spsk mel
- 1 ¼ kop mælk
- ¼ tsk stødt sort peber
- ½ tsk gamle stil Dijon sennep
- En knivspids muskatnød bare
- 3 æggeblommer
- 7 æggehvider

Leek og Gruyere souffle

På fransk venligst: Bunden af ​​blæsther. For 6 personer.
- 75 g mel
- 75 g parmesan ost Gruyère
- 3 porrer, rengøres, vaskes og groft hakket
- 1 ½ havsalt ç.ç
- 40 g mel
- 275 ml mælk
- ¼ ç.ç sort peber, friskkværnet
- ½ ç.ç sennep har den gamle
- En lille knivspids muskatnød, friskmalet
- 3 æggeblommer
- 7 æggehvider

- Gør Ahead: Tag æggene ud af køleskabet, og lad dem komme til stuetemperatur.
Smelt 1 spsk smør i en gryde og skiver porrer savnede sæsonen med ¼ tsk salt. Cover og koge i 5 minutter over medium-lav varme, indtil porrerne er møre. Afdække og fortsætte madlavning i et par minutter ved høj varme, indtil al væsken blev inddampet. Braklægning til afkøling.
- Først og fremmest: æg ud af køleskabet, så de vender tilbage til stuetemperatur. Opløs 1 ç.ç smørret i en gryde og steg porre. Tilsæt salt og kog over en brand dou dækket, indtil de bliver møre. Opdage ilden og kog større brand, indtil al væsken er fordampet. Braklægning.





1- Smør en soufflé skimmel 1½- liter med 1 tsk blødt smør. Vær sikker på at det er godt belagt hele vejen rundt.
Tilsæt Gruyere ost og vende formen rundt så que ost smør sticks. Lad ekstra ost falder ind i en skål. Nedkøle den coatede støbeform. En meget kold form hjælper soufflé lige stigning. Du må ikke smøre mat guld finish, det forstyrrer stigningen af ​​blandingen.

1- Generøst smør en souffle støbeform 1 ½ L 1 ç.ç med blødt smør. Tilføj revet Gruyere og drej panden rundt, så til ost klæber til væggene i formen. Fjern overskydende ost, men aldrig røre indersiden af ​​formen eller du risikerer bekymrende stigning soufflé. Sæt formen i køleskabet. En god kold form under anvendelse af en skala slag.



2 Smelt det resterende smør i en gryde og tilsæt mel. røre hurtigt, og kog i 1 minut på lav varme.
3 Tilsæt mælk, 1 tsk salt, sort peber, Dijon sennep og bring i kog, omrøring med et piskeris. Så snart den når kogepunktet, den saucen tykner. Kog over svag varme i 1 minut, under konstant omrøring for at forhindre glohed.

2 Smelt det resterende smør i en gryde og tilsæt mel på én gang. Rør hurtigt og koge over svag varme i 1 minut.
3 Tilsæt mælk, salt, peber, Dijon sennep og bring i kog under konstant omrøring med et piskeris. Bouillonements af den første, sauce begynder at fortykkes. Simre ved svag varme i et minut, samtidig med at røre.



4 Væk fra varmen, tilsæt æggeblommer og bland godt.

4. Fjern fra varmen og tilsæt æggeblommer og bland.



5- tilsæt porrer, muskatnød og revet Gruyere. Rør med en træske.

5- Tilføj porrer, muskatnød revet Gruyere voldtægt. Bland ved hjælp af en træske.



6. Pisk æggehviderne til De holder et højdepunkt, formål er stadig "våd". Sæt omkring en tredjedel i blandingen af ​​porrer og rør med et piskeris. Arbejd så hurtigt som muligt, fordi så snart du stopper slå de hvide, de begynder at nedbryde og blive kornet.

6. Pisk æggehviderne til de tjener men mængden er stadig lidt skummende. Tilsæt tredje har porre sovs og rør med et piskeris. Arbejde så hurtigt som muligt, fordi efter stoppe slå de hvide, de har tendens til at skille.



7- Med en spatel, forsigtigt folde de hvide og blandes sammen resterende porrer.

7- Med en spatel, forsigtigt fold blandingen af ​​hvide porre.



8- fylde formen soufflé ved kanterne. På dette tidspunkt, kan cirkulationen være nedkølet, og vil fortsætte i mindst et par timer. På madlavning tid, drys lidt 'gruyere ost på toppen og sted på bagepapir i en forvarmet 375F ovn. Reducer varmen til 350F og bages i 30-35 minutter (25 minutter for de enkelte formene). Åbn aldrig ovnen, mens den stadig er madlavning. Tjene det samme tidspunkt.

8- fylde formen soufflé ved kanterne. I denne fase kan soufflé sættes i embedet i et par timer. På tidspunktet for den kok, drys med lidt "af revet ost på toppen og bages i en forvarmet ovn ved 190C. Sænk temperaturen til 177C og bages i 30-35 minutter (ca. 25 minutter til forme). Åbn ikke ovnen, mens madlavning soufflé. Serveres straks.


Vous pouvez aussi
9- tjene din soufflé Især hvis det er komprimeret, ikke-tekniske støbte artikler. Kør en kniv til at runde kanter og vend på en plade. Serveres i kiler.

9- Du kan også vælge at bruge blæst-formede (især hvis den tabes). Kør en kniv rundt i kanten og Unmold. Serveres i skiver.



Efterlad en kommentar