Bacon, løg og suppe gruyere




Flere måneder siden jeg udløst en utrolig rig og dekadent bacon, løg tærte og Gruyère fra en af ​​mine yndlings fantasy-madlavning kogebøger. Ark af butterdej toppet med en ost sauce-snøret sauce, sprøde lardons af bacon, løg, der var blevet sød og smeltning i varmen. Det var klistret, smøragtig og flakey .Den slags forretter, der efterlader en dug fuld af krummer og fører til forskellige fingre fast i en skål, at rack op alle, der er ladt tilbage. Men når jeg siger "pisket op" Jeg er lidt 'generøse. E 'var mere en arbejdskraft af kærlighed til en hurtig og nem pre-dinner snack. Dette, plus det faktum, at kagen er spist i 2-3 bid stiger, har ført mig til at kigge efter en alternativ måde at få min rettelse. E 'blev en suppe.




Jeff og jeg har nogle uenighed om suppen. Han er en fan af den cremede sort hvor alt var mosede i en blød og fløjlsagtig blanding SIP-stand (ikke ulig denne). Jeg har det fint med den slags suppe, men jeg foretrækker genren med "ting" - sej, jeg ynder at kalde dem. Det er, hvad slags suppe, der er, den ene med stumper og stykker tyggegummi mellem nipper bouillon.

Tart som måske eller måske ikke nogensinde gøre det tilbage på bordet, på trods af hans godhed og wow-faktor, på grund af den forvirring, den har brug for. Men suppen, spækket med løg og bacon, virker som en dejlig stand-in, og det er langt den nemmeste løsning. Alle disse ord, at folk som mig bruger til supper som denne - Lucious, luksuriøse, dekadent - lad os lade som om jeg har brugt dem alle her, fordi de alle sikkert gælde. Som enhver god suppe, kan du lave en match og varme det hele ugen, eller bruge den til at brødføde en menneskemængde. Det kommer til at imponere dine venner? Måske ja måske nej; Det er helt sikkert mindre fotogen end opskriften, der inspirerede den. Men når det kommer til opgaven med at lave et måltid, du kan trække ud af køleskabet i løbet af ugen, kan du helt sikkert gøre meget værre.

Bacon, løg og Gruyere Soup

For omkring 6 portioner til middag med en let salat eller 8 som en appetitvækker før måltidet

Jeg lavede denne suppe den måde jeg kan lide det: med en masse stumper og stykker i det. Men hvis, som Jeff, du foretrækker en glattere udgave, skal du blot kombinere alt undtagen bacon i en tyk suppe, og derefter top hver skål med en lille 'bacon, når du serverer den.

Andre ting at bemærke: Jeg gjorde suppe af mælk og halvdelen og halvdelen, begge fungerer godt for at kunne bruge det, du har, eller hvad din talje kan håndtere denne uge. Hvis jeg gør det i weekenden jeg foretrækker at tage sig tid til at gøre en stor batch af karameliseret løg og derefter have mere. Hvis det er en aften jeg vil bare lave en masse løg karamelliseret Cheater og kalde det en dag.

6 bacon skiver (ca. en 1/2 lb), men i lardell
2 spsk forbeholdes fedt *
1/4 kop hvidvin (valgfrit) **
mel 2 spsk
2 skalotteløg, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, finthakket
1 Quart hønsefond (helst hjemmelavet eller lav natrium, så du kan styre saltindholdet)
6 ounce revet gruyere (alternative oste såsom Schweizisk, Emmentaler, eller endda som mozzarella, som smelter smukt, selv om smagen er ikke særlig stærk bidrag)
1/2 kop karamelliseret løg (som er omtrent lig med 3 løg)
1/4 kop fint hakkede skalotteløg, omkring 4 individuelle stængler
1 kop mælk, halvt af, eller fløde
1 1/2 teskefuld salt - eller mere for at smag

Placer en stegepande over medium varme og tilsæt bacon. Kog i ca 20 minutter, omrøring ofte, indtil det er sprødt og fedtet er for det meste lavet ud. Du ønsker bacon til at være ganske skarp, selvom det ofte med mindre som krise, fordi suppen vil komme tilbage en masse fugt. sprød bacon bliver gummiagtig men allerede sej bacon får gummy.

Når det er gyldne og sprøde, bacon ud af stammen og afsætter mindst 2 spsk fedt til senere (du kan spare alt dette, se *). Valgfri trin: tilsæt vin (eller bare bruge vand) til stegepande over svag varme og skrabe bunden for at få nogen af ​​de brune bits, der sidder fast der. Når du har fået så meget af, hvad du vil, hæld væsken ud i en lille skål og reserve til senere. ***

I en stor gryde, tilsæt svinefedt og mel over medium varme og pisk dem sammen, indtil melet er dækket i fedt. Tilsæt skalotteløg og rør til pels jævnt med mel - dette vil forhindre klumper, når du tilføjer væsker. Koge skalotteløg og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er en smule "blødgjort, men ikke helt gennemsigtig.

Tilsæt bouillon og den reserverede væske til gryden og simre i cirka 10 minutter, indtil det er varmt nok til at smelte osten. Tilsæt gruyere, - du kan blot tilføje alle på én gang, når suppen vil simre - karameliseret løg og forårsløg. Kog i yderligere 20 minutter, eller indtil osten er smeltet og alt suppen er glat. Tilføj halv-og-halv eller mælk og salt og give suppen en smag. Det kunne være helt salt, men hvis det smager lidt 'kedeligt, tilføje lidt' af salt for at få smagen. På det tidspunkt, kan du småkoge lidt 'længere, men hvis du gør, holde på lav varme. Hvis du bring i kog mejeri proteiner vil lave mad i det, der giver det en "koaguleret" udseende og fornemmelse i munden. Hvis du holder ilden, som ikke bør være et problem.

Serveres straks eller opbevares i køleskabet i op til en uge. Hvis du har rester, være forsigtig, når opvarmning dem for at sikre, at suppen ikke koger - det vil ikke være i slutningen af ​​verden, men det er lige så velsmagende.

* Ja, besparelser spække at lave mad med, fordi den røget smag tilføjer meget af rapsolie nogensinde kunne. Hvis du ikke er en stor fan af animalsk fedt, skal du blot erstatte olie efter eget valg.

** Jeff vil sige, at dette ikke er valgfri, fordi vinen bliver brugt til at sløre den pan du kogt bacon i, det vil sige at hjælpe skrabe op alle de gyldne bit. Og jeg må indrømme, at tilføje væske med alt det gode fra karameliseret bacon tilføjer lidt 'suppe; Jeg ved ikke, om du tilføjer nok til virkelig at retfærdiggøre denne ekstra trin. *** Du kan bare gøre det med vand eller bare vige helt ud, vil jeg ikke fortælle Jeff.

*** Hvad gør denne valgfrie trin er at gøre det muligt at koge denne suppe i en skål. Bare koge bacon i gryden, stamme fra, når det er gjort. Brug vinen til at skrabe bunden og hæld væsken ud til siden også. Derefter sætte lidt 'tilbage bacon i gryden og fortsætte.



Efterlad en kommentar