Hirse risotto med porrer, chilacayote og smeltet schweizisk ost - de Mija Chronicles




Da vi flyttede for et par weekender siden, fandt jeg en masse miles, som jeg havde glemt, sidder fast i hjørnet af mine tre-på-hjul pantry skuffer.



Hirse er en nøddeagtig, med alt det korn, der produceres primært i Asien. Jeg købte nogle "sidste år på den koreanske købmand, ikke at vide præcis, hvad jeg ville gøre med det. Hurtigt frem 10 måneder senere (jeg kan ikke tro, min rejse koreanske købmand var allerede næsten et år siden), og jeg havde gjort præcis intet med det. Bortset snuble på det og smide det i en bevægende boks.

På vores nye lejlighed, der bor midt i al pap og støvet jeg har brug for noget hjemmelavet og beroligende. En risotto. Mind dig, jeg har aldrig gjort før risotto. Men hvor svært kan det være? (. Eh eh) Jeg hørte internettet, og bekræftet - der var flere opskrifter på risotto miles derude. Selvom den amerikanske blogosfæren mile syntes anderledes end mine. Deres var gul; mine var hvid med brune pletter. (Måske mine var en af ​​de "mindre millets" nævnt i denne Wikipedia-artikel.)

År siden, jeg gjorde stor gryde med smøragtig polenta med porrer, og det var så fantastisk, at jeg vidste, at jeg skulle have porrer i min hirse risotto. Jeg fandt en porre til min lokale mercado, og også besluttet at smide i et par af grøntsager, der er blevet udløb i køleskabet: chilacayote og serrano peber. Chilacayote er en rund græskar, let sødlig, som er hjemmehørende i Latinamerika. De ser en smule "som mini vandmeloner, med en tynd hud, i stedet for en skorpe.

Jeg havde ingen parmesan (den go-to top til ost risotto), men jeg havde gruyere. Og selv om jeg ikke havde hvidvin, jeg havde vin til kinesiske køkken.

Exhilirated og flyve af sædet af mine bukser, jeg smækkede min risotto i løbet af en time. Det viste sig store: nøddeagtig og fuld af tekstur (kun lidt vanskeligere end den sædvanlige ris), med denne berusende, drukket lugt lys, og, naturligvis, dækket med ost. Jeg sad og overvågede vores kabel bare installeret og var helt tilfreds med livet, selv om mit liv på dette tidspunkt var i fuld karton og dækket af støv.

Opskriften nedenfor.

Hirse risotto med porrer, chilacayote og smeltet gruyere
Inspireret af porre og champignon risotto
den kitchn Serverer 6-8

Bemærk: Dette er en solid fad - to gange jeg brugte dele, jeg var ikke i stand til at afslutte. (Denne ting sticks til dine ribben!) Næste gang ville sandsynligvis tilføje serrano mod slutningen af ​​kogetiden, fordi smagen slags forsvandt ligesom kogt. Også, jeg garneret med koriander, fordi det er, hvad jeg altid gør, men i dette tilfælde er det faktisk arbejdede og gav en smag-baserede fine urter før kroppen lige slags smeltet i potten ...

Traditionelt, bør du ikke vaske ris risotto, fordi det fjerner gluten og gør det ikke være sammen. Da hirse er glutenfri, jeg tror, ​​du kan vaske og du vil være fint. Min helt sikkert brug for at skylle.

1 1-lb. Hirse taske
en stor porre, hakket (hvide og lysegrønne dele kun)
1 til 2 chilacayotes, revet eller værd
* 1 løg, hakket 1 spsk
serrano peber omkring 1 kop, seedet og hakkede (forlade frø i, hvis du ønsker varmere)
2 gode gurgles
olivenolie 4 kopper kylling eller vegetabilsk bestand eller
1/4 c vand. Kinesisk madlavning vin eller hvidvin eller sherry
strimlet gruyere

Cilantro til pynt Salt smag

Varm olivenolie i en stor, tung bund gryde. Tilføj din porre, løg og serrano peber og kog blødgjort. Tilføj din chilacayote krummer og salt smag. Kog et par minutter og tilsæt derefter hirse. Stir at kombinere. Tilføj måske en kop din kylling bouillon og bring blandingen til en blid kog. (Jeg har haft dette på min lav varme indstilling.) Hvor hirse absorberer væsken, langsomt tilføje mere, omkring 1/2 kop ad gangen eller deromkring. Dette er vigtigt: du behøver ikke at være der, under omrøring hele tiden. (Er jeg den eneste, der tidligere har troet denne myte risotto?) Rør ofte blot for at sikre det ikke klæber til bunden af ​​potten.

Gem alkohol som den sidste ting du hælder i, og kog den hirse er den ønskede konsistens. Dette tog omkring en time i en højde af Mexico City; formentlig halvdelen, at hvis du er madlavning ved havoverfladen. Top med strimlet Gruyere og korianderblade.

* UPDATE : Som du vil se i kommentarerne nedenfor, når jeg oprindeligt indsendt denne opskrift, jeg glemte at medtage chilacayote. Beløbet er et skøn - jeg husker det var omkring en kop revet. Da dette er ment som en plade af komfort, er det ikke nødvendigvis behov i alle tilfælde af en nøjagtig pasform.



Efterlad en kommentar