Kartofler og stegt ost (Frico)







Forberedelse: 25 min
Madlavning: 15 min
Sværhedsgrad: Let 


vegetar

I det nordvestlige hjørne af Italien en masse, der er en landsby kaldet "Camporosso i Val Canale." Landsbyen er meget tæt på grænsen til Østrig og Slovenien; hvis du kan finde den på kortet, så tjek for hovedbyen Tarvisio, som er et par miles fra Camporosso. Omkring 40 år siden, da jeg var barn, det var min foretrukne sted for sommerferie.

Jeg brugte meget tid der, især i skoleferierne. Det er en meget speciel sted for mig, fordi det var hvor min mormor boede. Min bedstemor og Alperne, uudslettelig forening, der har ledsaget mig hele mit liv. Hvis du ønsker at få en idé om stedet og dets omgivelser, skal du blot klikke på følgende link: Camporosso og omkringliggende hvor jeg sætte nogle billeder til dig. Nonna (bedstemor) var en meget omhyggelig og også en fremragende kok; give den form for madlavning du kan finde i alle bedstemødre, vil jeg sige, kendetegnet ved visdom og mådehold. Når jeg ønskede at spise noget særligt, at han vidste, at "Frico" var svaret på mit ønske.

Frico er en typisk fad i regionen Friuli Venezia Giulia i Italien. En ret, som fås i mange forskellige varianter, for som jeg har sagt mange gange, behøver italienerne ikke blive enige om noget! Næsten alle justerer opskriften Frico, for at opfylde din egen personlige madlavning stil eller følge deres familie tradition, fordi det var, hvad deres mor eller bedstemor altid gjorde. De to vigtigste ingredienser for opskriften er Frico kartofler og ost. I nogle dele af regionen folk gerne tilføje løg, nogle andre som at smide et æg eller to i kartoffel / ost mix. Jeg holder mig til opskriften på min bedstemor; kun kartofler og ost. Under forberedelsen af ​​opskriften, jeg ringede til min mor og spurgte om hun husker Frico, da han var ung. Hun sagde, at hendes bedstemor bruges til at forberede Frico for hende og skålen blev lavet af kun kartofler og ost; men hvis du havde en ekstra mund til foder, så et æg bliver bedt om at øge mængden af ​​potten, og hvis de var to ekstra munde at mætte, så sværen vil også ende i gryden! Vi taler om en tid, hvor maden var knappe (Anden Verdenskrig), og folk måtte nøjes med det, de havde.

I de senere år har kokke begyndte at spille denne opskrift og i stedet for at koge kartoflerne, som jeg gør, de bare riv rå kartofler og fortsætte med at gøre det Frico, hvordan man laver en schweizisk rösti kartofler. Frico er ikke en kartoffel rösti eller en fondue; det er bare en anden ting. Da jeg spurgte min mor om rist rå kartofler har han lige sagt, at bedstemoderen aldrig har haft en ost rivejern! Så gjorde han sin pointe: min bedstemor havde aldrig en kartoffel Masher og brugte en gaffel i stedet! OK, jeg får beskeden .... Jeg sagde til hende i telefonen!

Cheese snak. For Frico Jeg anbefaler at bruge den type ost, de har gjort i denne region, så vi taler om Montasio ost. Ideelt set ville jeg bruge den halve mængde ost der er angivet i opskriften, lavet af friske Montasio (ca. 2 måneder), og den anden halvdel ville bruge en semi Montasio (ca. 5 måneder), ellers bruge hvad du kan få. Camporosso vi plejede at købe "ostemejeri", som nogle kalder "bjerg ost" eller "gårdost", frisk mælk ost af en vaccine, meget hvide, blød og glat i tekstur med en sød finish. Hvis du er heldig, kan du finde denne type ost i en italiensk deli eller kontinental ost importør.

Hvis du ikke kan finde Montasio, så se for Asiago ost; det vil fungere fint! Hvis begge typer oste er ikke tilgængelige for dig, så se efter en mild ost af komælk. Nu, jeg vil vise dig, hvordan du forbereder denne skålen, som jeg slugte lige væk efter dens fremstilling, med nogle skiver brød surdej, som jeg gjorde i går aftes og et glas rødvin.

TJENER 4

Ingredienser (metriske og britiske måleenheder):

  • 400 g (14 oz) kartofler

  • 400 g (14 oz) Montasio ost

  • Disse er kejserlige og metriske målinger. foranstaltninger til rådighed for os beboere italyum.com

Ingredienser (US foranstaltninger):

  • 14 ounce kartofler

  • 14 ounce Montasio



Efterlad en kommentar