Neufchatel ost




Den Neufchatel er en blød ost fremstillet af komælk, modnet i Normandiet område kaldet "Pays de Bray." saltet forsigtigt, denne ost har en blød, kompakt hvid hud, glat inde. Det kan findes i forskellige former, men hjertet er hans mest berømte, hvilket gør det øjeblikkeligt genkendelig.



historie

Den Neufchatel var sandsynligvis oprindeligt skabt mere end tusind år siden i "Pays de Bray"; et af de ældste områder med en stærk tradition for ost. Bønderne sendte opskriften på denne generation til generation af hjerte-formede ost, i det sidste årtusinde. Produktionen af ​​Neufchatel nåede sit højdepunkt i det nittende århundrede. I 1880, en landmand ved navn Isidore Lefebvre skabt en Neufchatel ost fabrik i Nesle-Hodeng, hvor han kunne forme og forfine koaguleret mælk produceret i nærliggende gårde. Hans oste blev også solgt i den berømte Harrods stormagasin i London.
Efter begyndte Anden Verdenskrig produktion at falde, og byen Neufchatel-en-Braie reagerede ved at oprette Neufchatel ost Kvalitet Mark Defense Union. Takket være denne union, er Neufchatel ost mærket AOC i 1977, og er siden blevet beskyttet mod alle mulige efterligninger.


Krav til Neufchatel beskyttet oprindelsesbetegnelse

For at få det navn, skal alle led i produktionen af ​​denne ost finder sted i området "Pays de Bray". I 2017, mælkeproducenterne til at reproducere mindst 60% af de normanniske køer, som skal græsgang 6 måneder grundig året. Enten pasteuriseret eller rå mælk kan anvendes til fremstilling af Neufchatel. Efter at være blevet udskrevet, skal osten være ældet i mindst 10 dage med en temperatur mellem 50 og 60 ° C. Denne ost er normalt forbruges ung, men du kan finde ældre Neufchatel i "Pays de Bray", som er lavet modning op til tre måneder. I dette tilfælde er smagen af ​​osten bliver stærkere, og huden er dækket med røde pletter enzymer.

Vigtige Fakta om Neufchatel produktion
eksisterer:
7 mælkeproducenter
29 ost processorer
29 seasoners Ost
1300 tons produceres hvert år



Efterlad en kommentar