Om edelweiss mejeri - ost håndværksmæssige Wisconsin - Swiss Emmental ost - monroe w




For et lille mejeri, har Bruce Workman Edelweiss Creamery udrettet noget ekstraordinært; Han genindført i Green County Wisconsin den tabte kunst store hjul klassiske produktion Emmentaler Schweiz. Denne ost plante har været i den samme placering siden 1873. "Vi bruger mere end 200 små mejerier i denne region, alle producerer autentiske schweiziske kobber kedel," siger Workman. "I de år, såsom ostefremstilling blev industrialiseret og virksomheder har arbejdet på at reducere lønomkostningerne, er det blevet opgivet. Jeg besluttede at bringe den tilbage."

Edelweiss Creamery har i øjeblikket en arbejdsstyrke på ti, herunder fire ostemagere Wisconsin licens. Dette omfatter Bruce som er en Wisconsin Master Cheesemaker. Den lille håndværk ost fabrik producerer også Havarti, Butterkaese, Muenster, Gouda, schweiziske Lacy, og, selvfølgelig, Emmentaler, hovedattraktionen. Den Emmentaler Wheels gennemsnit på 180 pounds hver.



Denne kraftfulde lille plante startede som en drøm. Men drømme ikke bare ske, de er lavet. "Mellem den tid, vi købte anlægget og gjort vores første kar af ost, vi udskiftet alle gulve, udledninger, elektriske damp linjer og hydraulisk ,, hvert stykke udstyr - alt," siger Workman. "Vi var nødt til at sætte en silo forhal område, så vi kunne gemme mælk og valle. Og fordi min primære mål er at gøre denne gamle Emmentaler vidunderlige verden, jeg importeret en hel plante schweizisk ost, herunder en kobber gryde traditionelt omfattet af Schweiz. "

Kobber, Workman siger, er kritisk for produktionen af ​​fast schweizisk ost. "Som mælken, og ostemassen blandes i badet, kobber forårsager en reaktion, der i sidste ende, den rige, den ønskede nøddeagtig smag af osten." Når ostemassen presses og fjernet af de gigantiske runde former, Workman og hans personale vaske dem i hånden og slå dem to gange om ugen med en opløsning af salt vand i to måneder. I løbet af denne tid, huden udvikler og karakteristiske indre øjne begynder at dannes.

"Øjne på den traditionelle kobber-kedel Emmental er stor," siger Workman. "De skal være på størrelse med en fjerdedel. Hvad de fleste mennesker kender i dag om schweizisk ost har øjne kun på størrelse med en skilling."

Workman kilder kun mælk af fem gårde. "Som sådan, jeg ved, hvordan dyrene bliver passet, hvad de spiser, og at al min mælk uden rBGH. Jeg er sikker på, det er den højeste kvalitet, du kan få, og som sådan, er min Emmentaler lavet med rå mælk og det er en anden vigtig faktor for sin smag og endelige kvalitet. efter alt, skal enhver stor ost begynde med stor mælk, "siger Workman.

Emmentaler udstyr er blevet købt fra Schweiz. Dette omfattede en kobber badekar, realiseret i 1988, som har kapacitet til at holde mælk nok til at producere fire Emmental hjul samtidig.

Pressen er helt unikt. E 'blev lavet i 1999. Det fjerner den tid det tager at vende tilbage til anlægget under alle tidspunkter af dagen for at gøre osten. Vi har evnen til at foretage de nødvendige ændringer ved presning af Emmentaler.

Edelweiss Creamery er lidt 'fabrik af state-of-the-art ost. Vi har indarbejdet avancerede teknologier, hvilket giver os mulighed for at fokusere på produktionen af ​​ost. (Computer kontrolleret pasteurisering, separation og CIP-systemer). Det meste af produktionsudstyret blev købt fra lokale mejerier. Ligesom andre fabrikker er vokset, udstyret var for lille. Det bidrog til at reducere overhead-opstart. "Vi har to 12.000 pounds. Tini åben og en på 15.000 pounds. Tino åbnes med kobber pot. Med denne type udstyr er vi i stand til at producere små mængder af ost til at opfylde de behov, vores kunder," siger Workman.

I 2006 har Workman arbejdet med tre familier af landmænd til at danne en ny kooperativ, Edelweiss Graziers Cooperative. Den co-op og Bruce slutte deres talenter til græs-baserede speciale håndværk ost af mælk fra deres besætninger mejeri roterende græsning. Der er tilføjet to yderligere siloer til at rumme den ekstra mælk. nye former for ost blev importeret fra Holland og har tilføjet nye presser. "Fremtiden er den klareste søger hver dag." Workman siger: "Jeg er begejstret for muligheden for at udvide mine evner som en Wisconsin Master Cheesemaker."



Efterlad en kommentar