Pigerne guide til Paris »Blog Arkiv for bedste gedeost i dine opskrifter




Posted in hvad der er hot

Så et eller andet sted på nogle tur til Frankrig, faldt han i kærlighed med gedeost i al sin funky herlighed ,, tangy og saftig hasselnød. Måske er det en mudret-melty skiver af toast skomagerens oven på en salat. Måske en lidt fremspringende kile rullet op til din tabel på en restaurant stridsvogn de fromage. Eller måske han smagte sin umiskendelige rigdom og kompleksitet i en opskrift.



tomat sommer pasta med fransk gedeost og krydderurter. Foto: Richard Swearinger.

Men du fik din første åndedrag og smag af behandlingen, du svor at nyde oftere, når de landede tilbage i uanset hvor du ringer hjem. Problemet er, at med mere end 3.000 producenter af gedeost i Frankrig, er placeret over hele landet, hvordan du skulle finde en, der ligner den første skønhed, stjal dit hjerte?

Det hjælper at kende de tre hovedkategorier af gedeost: frisk, semiripened, og alderen. Selvfølgelig inden for hver stil, kan den samme ost variere efter hvad dyrene spiser, hvor de producerer osten, opskriften og hvor længe de har alderen. Men når du lærer at genkende-by-sight disse tre kategorier, som snart vil lander du vil elske en stil, og ved, hvilken stil at bruge, når du laver mad.

Frisk gedeost (aka Fresh Chèvre)

Hvad: frisk gedeost, der er så ung at han endnu ikke har udviklet en skorpe. Det er ofte sælges i rør i supermarkedet.

Udseende / smag: uden svær, kalkholdig hvid kage, og krydret i smagen.

bruge til
• Salater: Og 'særlig god til salater, der kræver frisk ost smuldret ged. Men du kan ikke rigtig smuldre det (ligesom en blå ost). I stedet bryde i stykker med fingrene eller en kniv.
• Som et spread: pisk med et lille 'creme til at gøre en spredning for kiks, så top med sjov integrerer ligesom tomater, urter, tapenade, balsamico-marineret frugt skiver og meget mere.

Semiripened gedeost (alias Soft-modnet gedeost, gedeost Semiaged)

Hvad: Med aldringen af ​​ost, luften naturligt udtørrer ydersiden af ​​osten til at danne en blød spiselig skorpe (når unge) eller en hård, uspiselige skorpe som det aldre.

Udseende / smag
• inden kridhvide, men ofte et blødt lag succulent mod ydersiden af ​​osten.
• Mere komplekse og dybt aromatiseret frisk ged. Jo længere det er alderen, boldest smag.
• former og størrelser går langt ud over registret. Eksempler omfatter bouchon (kork), coeur (hjerte), clochette (lille klokke) og quatre feuilles (kløverblads).
• Sommetider disse oste er dækket med et drys af spiselige grå aske, som bidrager til at reducere deres surhed samtidig fremme deres ældningsproces. Andre gange, blev ostene behandlet specifikt for at danne en blomster-lignende Brie eller Camembert skorpe.

bruge til
• Salater: Lige så frisk gedeost, fungerer gedeost godt semiaged af cut-og / eller smuldret i salater. Denne sort er også mit nummer et valg, når osten kommer til at blive opvarmet, såsom i salat au chèvre chaud-varmet klassiske salat af gedeost.
• Madlavning: Med de mest interessante og bedste fusk varianter af frisk gedeost, er det perfekte valg for opskrifter, hvor osten er opvarmet (se Sommer tomat pasta med fransk gedeost og krydderurter nedenfor).
• ost bakker: Et godt valg for kurset ost.

Tomme

alderen.

Aged gedeost: Den Tommes og Blues

• Tommes er store hjul af alder, presset, halvhård ost, skorpe hård og uspiselige. Disse lækre oste er ofte svært at finde uden for Frankrig. Hvis du ikke får dine hænder på nogle, nyde det i køkkenet (blend godt) og en ost bakke.
• Blå: Også lidt 'sjælden uden for Frankrig, bleu de chèvre er en ost-skimmeldannelse ged, der kan nydes som andre blåskimmeloste, selv om de er mildere i smagen.

For mere information om fransk gedeost, kan du besøge webstedet den oprindelige Chèvre (se link nedenfor).

Sommer tomat pasta med fransk gedeost og krydderurter

Her er en saftig måde at nyde semiripened gedeost i et præparat sommer. Den varme pasta hjælper smelte ost med olivenolie og frigive duft af urter til en uimodståelig sauce. Og 'fra La Bonne Femme Cookbook: Enkel, Splendid Food, at franske kvinder lave mad hver dag.

Gør 4 portioner.

8 ounce Tripolini eller nudler
3/4 pund assorterede modne sommer tomater, ligesom heirloom tomater og røde og gule cherrytomater og pæreformet, hakket
1/4 kop udstenede, hakkede sorte oliven importeret
2 spsk snipped frisk persille
2 spsk snipped frisk purløg
1 tsk snipped frisk rosmarin
1 tsk snipped frisk timian
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2/3 kop smuldret soft-modnet ost fransk ged
Salt og friskkværnet sort peber

1. Bring en stor gryde med vand i kog og kog pasta ifølge pakke retninger.

2. I mellemtiden, i en stor skål, kombinere tomater, oliven, persille, purløg, rosmarin, timian og olivenolie. Stir at kombinere. Forsigtigt røre i osten.

3. Hæld vandet fra pastaen og tilføje til skålen med sauce; Forsigtigt rør til at kombinere. Krydr med salt og peber. Serveres i brede, lavvandede skåle.

Relaterede links

La Chèvre Original

Wini Moranville er forfatter til La Bonne Femme Cookbook: Enkel, Splendid Food, at franske kvinder lave mad hver dag. Følg hende på Facebook på Chez Bonne Femme, @winimoranville på Twitter og besøge hans blog.

Redaktionel note: vi ikke følger på Tumblr, Pinterest og Instagram? Hvis ikke, hvorfor vente? Det er gratis, sjove og gode minder fra vores foretrukne by Paris, selvfølgelig!

Tagged i: gedeost, Sommer tomat pasta med fransk gedeost og urter, Wini Moranville, ged, Paris, spisestue, Frankrig, rejser, fromage



Efterlad en kommentar