Rå ost: godt eller skidt?




Køb håndværk, lokale fødevarer, herunder upasteuriseret ost fremstillet af rå mælk, er meget populært lige nu. Nogle fortalere hævder endda, at rå ost er sundere, men selvfølgelig er der to sider til hver historie. Læs videre for fordele, ulemper og dommen på at spise rå ost.

god
Ifølge
Carlos Yescas, programdirektør på Oldways koalition ost, "fordelene ved at spise rå mælk ost er mange, blandt de vigtigste er mangfoldigheden af ​​mikroorganismer, der er til stede i disse oste." Selvom der er mange spørgsmål, der stadig er tilbage på grund af kompleksiteten af ​​den menneskelige microbiome er disse mikrober findes i råmælksoste kan hjælpe med at bekæmpe infektion og sygdom.



Mange mennesker, inklusive mig selv, har sikkerhedsproblemer fødevarer, når det kommer til rå mælk oste. Yescas forklarer, at, for at opretholde fødevaresikkerheden under kontrol er vigtig kilde god mælk. De første ost beslutningstagere bør være opmærksomme på kvaliteten af ​​mælk, som omfattede levevilkårene for dyrene, ernæring af malkekøer og husdyr. "Siden forarbejdning af rå mælk vil ikke gå igennem pasteurisering (varmebehandling) er endnu mere vigtigt at sikre, at forhold i hele malkestalden er ren og sikker," siger Yescas. Desuden producenter har pligt til konstant at uddanne deres ansatte, samt følge de retningslinjer for fødevaresikkerhed (kendt som HACCP), der sikrer, at forurening punkter, hvor der kan blive indført patogener er nøje overvåget.

Rå mælk indeholder også de samme næringsstoffer, der findes i upasteuriseret ost, herunder protein og calcium, og er lige så velsmagende som sin pasteuriseret modstykke. Desuden er mange mindre håndværksvirksomheder producenter gør råmælksoste, så køb af disse oste er en god måde at støtte det lokale landbrug og landdistrikter økonomisk bæredygtighed.

den dårlige
ost typisk pasteuriseret eller varmebehandlet for at ødelægge patogener ved at opretholde den ernæringsmæssige kvalitet af det endelige produkt. Det er en måde at hjælpe med at sikre osten indeholder ikke skadelige bakterier, der potentielt kan skade. Dem med en lav immunsystem, såsom børn, gravide og ammende kvinder, ældre og personer med kroniske sygdomme (såsom kræft eller HIV) rådes til ikke at spise rå mælk ost.
Mange af disse ikke-pasteuriserede håndværksmæssige oste sælges til lokale landmænd markeder, hvor de sidde udendørs hele dagen i det varme vejr. Disse dårlige håndtering og temperatur kontrol praksis kan føre til bakterievækst, og i sidste ende medføre, at kunden til at blive syg.

Desuden, selv om der kan være nogle gavnlige mikroorganismer til stede i rå mælk ost, søgningen efter microbiome stadig opstå.

dommen
Hvis du vælger at spise rå ost, så skal du vide, hvor du køber fra, og hvordan producenten og hæver malkekøer.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, er et registreret diætist og konsulent med speciale i fødevarer og kulinariske ernæring sikkerhed. Hun er forfatter til Den græsk yoghurt Køkken: Mere end 130 lækre, sunde opskrifter til hvert måltid på dagen .



Efterlad en kommentar