Som chefkok af Kentucky Derby har sød peber ost - mandeblad




Med Derby Day kommer, er vi længsel efter dyner sydlige mad, og der er intet som sød peber ost. Hvis du laver en overbevisende piment spredes til dyppe eller stege op i melty godhed, dette hæfte er vanvittigt vanedannende.

"Hvad s ikke lide Drømmende teatralsk godhed med en lille 'af krydderier fra sennep og hot sauce Og ?. SA stor snack med nogle kiks eller grøntsager, eller som supplement til andre retter, såsom på toppen en burger, "siger administrerende Chef for Kentucky Derby David Danielson.



RELATEREDE: en whisky Distiller Inside Louisville-guide

Der er en masse kærlighed, der går ind i en stor allehånde. "God sød peber ost er hovedsagelig en spredning ost, der fremstilles ved en kombination af skarpe cheddar ost og mayonnaise med et lille 'løg, hot sauce, tør sennep, og hvad din lille' personlige twist er. Det er et fast punkt her i syd, og hvis du nogensinde har haft, du virkelig glip af, "sagde Danielson. "Du er nødt til at starte med en god skarp ost, derefter tilføje en lille 'peber for virkelig at få noget i gang, du . SA stor krydderier, der kan spises hele året rundt, og det er så let at lave den unikke smag og klassisk det er ligesom at tage en bid af Louisville og Derby selv, "siger Danielson

Southern Style Pimento Mac og ost

"Hvis du planlægger de forskellige menuer for Derby, forsøger jeg at huske på det, jeg kalder effekten af ​​Syd, hvor vi forsøger at indarbejde disse sydlige hæfteklammer på vores tallerkener, der giver vores gæster mulighed for at opleve de lækkerier, der kan have aldrig haft en chance for at før de kom til Churchill Downs, Danielson siger Chef "Alle ved, mac og ost, og er en af ​​de ting, der er vokset op med, og det er slags personlige komfort mad standarder, måde snarere end i konkurrence. , Vi besluttede at skabe noget, der viser denne klassiske sydlige parabol, men også hæver traditionelle mac og ost med en mere udviklet smagsprofil. "

ingredienser

  • 6 spsk smør, hakkede
  • mel 6 spsk
  • 6 ounce creme
  • 1 lb. albue makaron
  • 16 ounce strimlet skarpe cheddar ost
  • 1/4 kop løg, fint hakkede
  • 7-ounce krukke med hakkede peberfrugter, drænet
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 tsk foretrukne hot sauce
  • 1/2 tsk stødt sort peber
  • kop hakkede saltkringler
  • olivenolie 2 tsk

indikationer

1. Kog makaroni i saltet vand indtil de er møre.

2. Toss kogt pasta med olivenolie og sted i bagning fad, butik i køligere indtil de skal bruges. I lille gryde, smelte smør og tilsæt mel til at lave en roux.

3. Tilsæt fløde og bring simre.

4. Fold i cheddar ost, løg, citronsaft, pimientos, hot sauce, og sort peber.

5. Tilsæt den kogte pasta til ost sauce. Top med knuste saltkringler og tjene.

Classic sød peber ost Ingredienser

  • 1/3 kop mayonnaise
  • 2 tsk Worcestershire sauce
  • 2 teskefulde af æble cider eddike
  • tsk tør sennep
  • tsk foretrukne hot sauce
  • sukker 1 tsk
  • 1/4 tsk stødt sort peber
  • 2 spsk fint hakkede løg
  • 12 ounce krukke med hakkede pimiento
  • 16 ounce strimlet skarpe cheddar ost gul

indikationer

1. I en mellemstor skål, blandes sammen de første 8 ingredienser indtil glat.

2. Fold i pimientos og cheddar ost. Cover og chill i 6 til 10 timer.

3. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og rør før servering.

Y.O. Sød peber ost pandekager med syltetøj Tabasco

Retterne kommer og går, men en masse af de store er resurfacing. "Måske fordi de tusindårige kokke er begyndt at indse, at det ikke behøver at blive fyldt, dolloped eller infunderes at være stor," siger Chef Tony Street, Y.O. Ranch Steakhouse i Dallas, Texas. "En ting, der gør det så interessant for mig er, at i gamle dage, mødrene tjente forsøger at strække dollaren, og i dag kan du finde på menuen på nogle af de bedste restauranter i landet sød peber ost . Gør ikke t nødt til at være serveret i brød, kan det blive serveret som dip, på toast punkter, paneret og stegt, for blot at nævne nogle få. "

ingredienser

  • 1 kop (5 ounces) revet Mozzarella Company ancho Chile caciotta
  • 1 kop (5 ounces) revet cheddarost eller cheddar jack
  • 1 kop (5 ounces) mozzarellaost virksomheder chihuahua
  • kop mayo
  • rødvinseddike 1 spsk
  • teskefuld Dijon sennep
  • 1/2 kop drænet og hakket ristet rød peber
  • Teske løg pulver
  • teskefuld hvidløgspulver
  • 1/2 tsk Tabasco
  • friskkværnet sort peber
  • kop mel
  • 1 kop kærnemælk
  • 1 æg
  • 2 kopper panko-rasp
  • 4 kopper vegetabilsk olie, eller efter behov
  • Tabasco Jam (se opskrift nedenfor)
  • kop hakkede grønne løg

indikationer

1. I en stor skål, kombinere caciotta, cheddar ost, og Chihuahua ost, blande godt.

2. Tilsæt mayonnaise, eddike, sennep, knust rød peber, løg og hvidløg pulver, og Tabasco. Ved hjælp af en træske eller spatel, blend indtil alle cremet og godt kombineres.

3. Cover og opbevares i køleskab i 20 til 30 minutter fra stilstand. Fjern radiatoren. Gør -ounce bolde, på størrelse med en valnød. Sæt på en bageplade. Opbevares i køleskab 3 til 4 timer eller natten over.

4. Før stegning, tilsæt sort peber og mel. Braklægning. Pisk sammen kærnemælk og æg. Braklægning.

5. I stegepande, varme 2 inches af olie til 350 .

6. ost bolde rullet i mel, dukkert i kærnemælk og æg blandingen, rul derefter i rasp panko.

7. Bages i varm olie til de er gyldenbrune. Må ikke Kog eller de vil eksplodere ost æbleskiver og revne, hvis kogt for længe. Sted på et fad og drys med Tabasco marmelade og snittede grønne løg. Skift ekstra marmelade til dypning.

Y.O. Tabasco Jam Ingredienser

  • 4 kopper lys majssirup
  • 1 (16 ounce) krukke ristede rød peber, drænet og hakket
  • hvidvinseddike 1/2 kop
  • kop æblejuice
  • 1/8 kop hakkede friske jalapeno peber
  • kop Tabasco
  • 1 spsk salt

indikationer

1. I stor gryde over medium varme, kombinere majssirup, rød peber, hvidvinseddike, æblejuice, jalapeno, Tabasco, og salt. Bring til en byld. Reducer varmen og lad det simre, indtil marmelade er reduceret med en tredjedel.

2. Fjern fra varmen og lad afkøle til stuetemperatur for at overføre 6-cup beholder og dække stramt. Opbevares i køleskab indtil den er klar til brug. Tjene ved stuetemperatur.

3. nedkølet salsa vil holde i en måned. Gør 6 kopper.

Sød peber ost Dip

"Sød peber ost for den sydligste del jeg ved er komfort mad. Der er en slags nostalgi knyttet til den. Og 'sødme af peber og cheddar bid, blandet i en salt krakker, som kun tilfredsstiller sanserne. Som en nordbo der har ligget i det sydlige køkken i de sidste 12 år, jeg kan kun sige, at jeg elsker det det . sjov mad, "og har mange anvendelsesmuligheder på Brother Jimmy tjene noget traditionel, med saltines og tilføje nogle pickles og. chili til pladen og hvad jeg kan lide mest om sød peber ost er, at du kan gøre meget med det,. bruge det i stedet for creme fraiche på en bagt kartoffel (eller bland i kartoffelmos!), varme det op og hæld det over chips eller Nice fransk tater, eller sat på en burger, siger Eva pesantez, koncerndirektør kok for hans bror Jimmy s.

ingredienser

  • 1 lb flødeost, blød
  • 4 kopper strimlet cheddar ost
  • 1 kop mayonnaise
  • 12 oz ristede rød peber (allehånde), knust
  • tsk salt
  • tsk stødt sort peber
  • 1 tsk chili ancho
  • tsk granuleret hvidløg
  • tsk granuleret løg

indikationer

1. I skålen af ​​en stand mixer, beat flødeost indtil det er meget blødt.

2. Tilsæt de resterende ingredienser og rør indtil godt kombineres og skrabe bunden af ​​tanken for at sikre alle ingredienserne er godt integreret.

3. Chill i omkring 45 minutter til firma op og lad de varianter gifte sig.

4. Serveres med saltines, chilipebre og pickles.



Efterlad en kommentar