Cannoli (shell og påfyldning opskrifter) - madlavning klasse




  • 15 ounce hele hytteost, anstrengt **
  • 8 ounce Mascarpone (jeg anbefaler Belgaum)
  • 2/3 kop (3 ounces) pulveriserede sukker
  • 1/2 kop mini chokolade chips
  • smeltet chokolade, hakkede pistacienødder, mini chokolade chips, flormelis, til pynt (valgfrit)
  • Indikationer

    • Til fyldet:
    • I en skål, ved hjælp af en gummi spatel eller silikone, blandes sammen hytteost og mascarpone, mens den kører og presse blandingen i bunden af ​​beholderen for at fjerne eventuelle klumper. Fold i flormelis. Fold i chokolade chips. Cover og chill 30 minutter, eller indtil den er klar til brug. Hæld i en wienerbrød pose udstyret med en stor rund spids til at fylde skaller.
    • For skallerne:
    • I en skål piskeris sammen mel, sukker, kanel og salt. Tilsæt smør med fingerspidserne til at arbejde smørret i blandingen, indtil det begynder at blive sand. Tilsæt druesaft, eddike, og æggeblommer og rør med en træske, indtil det begynder at komme sammen. Så bland og ælt med hånden for at gøre en bold næsten glat. Opdel i to lige store stykker, flade i skiver og derefter dække med plastfolie og opbevares i køleskab 45 minutter til 1 time.
    • Varm en stor gryde med 1 1/2 inches af olie til 360 grader grøntsager. Arbejder med en skive ad gangen, meget tynd dej roll på en brønd melet overflade (næsten 1/16 inch). Ved hjælp af en cookie cutter 3 1/2 til 4 inches, skæres dejen i runder. Spray former cannoli med madlavning spray så pak dejen cirkler omkring cannoli former, mens du børster 3/4 tommer til enden let med æggehvide at forsegle lukket shell.
    • Flare kanterne lidt (for at give olien løbe igennem) og bruge metal tænger, omhyggeligt dyppe og holde kroppen i olie og steges til de er gyldenbrune og sprøde, ca 1-2 minutter (sørg for at se olietemperatur så gør olie 't blive for varmt og brænde muslingeskaller. Du bør forblive mellem 360 og 370 grader).
    • Fjern fra olie og bruge metal klemmer til at holde formen, wrap et papir håndklæde omkring skallen til omhyggeligt at glide ud af form. Gentag med de resterende dej cirkler. Lad dem køle af på en rist derefter udfylde med fløde påfyldning cannoli og dekorere som ønsket (med smeltet chokolade på kanterne, pistacienødder, mini chokolade chips eller pulverform sukker).
    • * Den hvide druesaft og rødvinseddike kan substitueres med lige dele Marsala vin, så Marsala 1/2 kop + 1 1/2 spsk. Jeg har bare aldrig holde det ved hånden, så jeg brugte saften og eddike i stedet.
    • ** Her er et link, der viser to belastende metoder her. Du ønsker at stamme ud omkring 3 ounce
    

    Efterlad en kommentar