Concise og økse: de tvangstanker af to kokke: spiking desserter: tiramisu uden æg med marsala og Kahlua




Hey læsere! Du kan tjekke dette indlæg på den nye fantasy fyndigt og Cleaver! Bare gå her!


Alle skriver på Twitter disse dage, måske fordi det er virkelig sker, eller måske fordi alle ønsker at forstå, hvad fanden er godt for. Hurtig respons: er fantastisk til at spilde tiden. Men jeg fandt også, at Twitter er en temmelig interessant måde at forbinde med mennesker, som måske ikke har fået ellers chatte med, samt mulighed for at se bag kulisserne bloggere, som jeg beundrer. Og er et nyttigt forum for rådgivning om opskrifter og restauranter.

Jeg drømte med åbne øjne desserter, da jeg spurgte min Twitter-folk (tweeps? Vi er virkelig deres kald?), hvis de havde nogen råd om tiramisu eller tekniske ingredienser. Den slags person, der bidrager til Twitter for Everyday Food Magazine svarede, frivilligt arbejde en nem opskrift for mig at forsøge. Hvor cool! Men for mig, deres opskrift er bare ikke den ægte vare. Disse dage, mascarpone er ganske nemt at finde (især i New York), så der var ingen måde, jeg udskifte en reduceret indhold af flødeost bar-fedt. Jeg rist nogle dejlig mørk chokolade i det, også, ikke bare bruge kakaopulver. øjeblikkelig espresso er ikke rigtig mit spil (blot en slukket smag for mig, selv i bagværk), og opskriften omfatter ikke nogen alkohol!


han her på fyndige og Cleaver har ikke noget imod madlavning med alkohol. Shiv gjorde opfinde en Mint Julep Pie, trods alt. Jeg blev yderligere opmuntret, da jeg stoppede ved landmandens marked for en flaske frisk fløde. Kvinde fra Milk Thistle Farm, som solgte mig en flaske af smukke creme tilbød hans råd: for denne ægte sofistikeret smag tiramisu, skal jeg gå til en dejlig vinhandel og købe en flaske anstændig marsala. Simpelthen det ville ikke være det samme uden det. "En sidste ting," advarede han. "Du skal ikke våd svamp fingre for længe. Og ikke overbeat cremen, er så fuld af mælken, det bliver til smør."

Forsøger ikke at tænke på den gigantiske pulje af næsten-smør skulle tjene mine intetanende kunder, jeg ledes til vinhandel med en plan. Sød til dette voksen, ville der være ikke én, men to former for alkohol. God frisk flødeskum, chokolade god, rigtig kaffe (tilsat Kahlua!) Og rigtig mascarpone, med et strejf af marsala. Tilbagegang, for sikker.

Det er virkelig lækkert. Hvordan, øje-rullende, udråb-lækker fald.


Dette er den perfekte dessert til virksomheden, da det kræver ingen ovn og skal samles et par timer frem. E 'dramatiske søger-dine gæster vil være så imponeret, de kan ikke forestille sig, at det var en leg at sætte sammen. Den er rig, men ikke cloying. Traditionelt tiramisu har rå æggeblommer i det, men denne version er uden æg uden problemer. Og vær ikke bange for al den alkohol, smagen er bare sofistikeret, ikke for magtfuld.


Eggless Tiramisu med Kahlua og Marsala
tjener 9-12

2 kopper meget stærk koffeinfri kaffe eller espresso, afkølet
1/3 kop sukker og en T, opdelt
3 T Kahlua
2 kopper mascarpone
3 T Marsala vin (salt-ikke købe i en vinhandel, ikke "madlavning vin")
36 ladyfingers (italienske ladyfingers)
meget frisk 1 1/2 kopper tunge piskefløde
lidt god kvalitet mørk chokolade bar rist (jeg brugte fire Fèves Valrhona 70% kakao)

Forbered lagdeling ingredienser: køle en stor skål og piskeris i en elektrisk mixer Forbered kaffe og lad afkøle i en bred bundplade Tilføj sukker 1 T (en brødform eller bagning fad værker (en hånd mixer er fint.) godt.) og Kahlua, der er afsat.
sted mascarpone ost i en stor skål. Fold i reminiang 1/3 kop sukker og marsala. Brug skål og kølede piskeris, pisk fløden indtil bløde toppe form. Ikke overwhip! fold forsigtigt halvdelen af ​​mascarpone fløde, tilsæt derefter resten, folde omhyggeligt indtil lige blandet.

For at samle tiramisu, der har 8 1/2 "bagatel skål (eller andet fad højresidig) ved siden af ​​sammensatte kaffe. Dip kiks én ad gangen, på kort tæller kaffeblanding" One ", som du springet fra den ene side, og tænd og tælle "en", før du fjerner. Sæt bunden af ​​skålen for at danne et lag (du måske brug for at bryde et par kiks, før dyppe at udfylde en ensartet måde lavere lag. Når bunden af ​​skålen er dækket , tilsættes forsigtigt omkring en fjerdedel af mascarpone og fløde blanding, udjævning toppen med en spatel. chokolade gitter på toppen, jævnt dækker cremen (bør du stadig være i stand til at se cremen gennem chokolade. ) dække med et andet lag af gennemblødt ladyfingers, så endnu et lag af fløde, efterfulgt af chokolade, chips, gentage, indtil du har fire lag og alle dine saft er udsolgt. wrap godt med saran wrap og refridgerate mindst to timer før tjene. Du kan vente natten over, men det flødeskum kondenserer en smule ".


Efterlad en kommentar