Hvordan at gøre den perfekte vermouth




Dette er en tre-trins proces. Første stejle botaniske urter i vodka i et par uger, derefter foretage en karamel og endelig at matche med vin til at lave en lækker mørk vermouth. Planterne er angivet her kan købes online (prøv baldwins.co.uk) eller ved kinesiske herbalists.

Ingredienser til 700 ml vermouth
1 flaske vodka
200g strøsukker

4 spsk vand 1 flaske hvidvin
Om 25g hver af de følgende (du vil have en masse tilovers, se nedenfor for nøjagtige målinger)
Angelica frø
laurbærblade
sort peber
kardemomme bælg
Carton af
kanel kryddernelliker
Koriander frø

ensianrødder
enebær merian
Muskatnød
Orange peel
Orris rod pulver
Quassia bark
Rosemary
Sage
Stjerneanis

vaniljestangen Malurt
Yarrow

Særligt udstyr
20 syltetøjsglas steriliseret
pipette
Micro
trapper genlukkelig flaske steriliseret



For at gøre planteprodukter

Du skal bruge en krukke med marmelade til hver botanisk te, at blive fyldt med omkring en tredjedel af planteprodukter til to tredjedele vodka. Tilføj om en håndfuld af hver urt, så vodka, skru låget og lad det marinere ved stuetemperatur i 2 uger.

For at gøre karamel

Heat 200g strøsukker og 4 spsk vand i en stegepande over høj varme. Må ikke røre, men ryste karamel rundt for at stoppe det brænder. Det er tilrådeligt at tage karamel til en mørk ravfarvet farve til dybde og kompleksitet. Opvarmning i mellem 185C og 188 C vil gøre det trick. Hæld forsigtigt et tyndt lag af en silikone måtte eller olieret pande, og lad det størkne. Når faststof, bryde ind fragmenter.

For at gøre vermouth

Tilføj 125 ml vin til en stegepande og sted over svag varme. Tilsæt stykker af karamel og rør indtil helt opløst. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur, derefter kombinere med resten af ​​vinen. Dernæst stamme hver te og returnere væsken til dens oprindelige krukke. Mål - med en pipette, en container og præcis skala - beløbene nedenfor og føje til karamel / vin blanding. Smag hver da de tilsættes for at få en idé om de forskellige urter.

Angelica frø 15g
laurbærblade 15g
sorte peberkorn 10g
kardemomme bælg 1g
Kanelstang 8g
Clove 0,5 g
Koriander frø 15g
ensianrødder 2g
enebær 15g
Merian 5g
Muskatnød 5g
Orange peel 14,6 g
Orris rod pulver 6g
Quassia bark 4g
Rosemary 5g
Stjerneanis 5g
Sage 15g
Vanilla Bean 5g
Malurt 4g
Yarrow 2g

Dens vermouth kan lagres i en steriliseret flaske med en god tætning. Køleskab og drikke inden for et par måneder - vi er sikre på, at vil være væk i en uge.

Baseret på en opskrift fra The Ethicurean Cookbook, udgivet af Ebury. For at bestille en kopi til £ 17:49 (RRP £ 25), besøge hjemmesiden eller ringe til 0330 333 6846 theguardian.com/bookshop



Efterlad en kommentar