Lav en erstatning for mascarpone tiramisu "næsten perfekt". - Af Bret m. terr




[Producer Jeffrey Chuang her. I dag er jeg glad for at præsentere en gæst post fra vores tilskuer og ven Bret M. territo. I kanalkommentarer, har han haft nogle vidunderlige input af tiramisu, så vi inviterede ham til at lade os ind på nogle af hans ideer. Uden for kulinariske interesser, Bret har en Masters i Veterinary Medicine ved LSU og arbejdede som vicesherif, brandmand, bombe bortskaffelse tekniker, en EMT, og for nylig som en bodyguard for en dommer.]

"Hvor jeg kommer fra du kører nord for at komme til, hvad mange kalder 'South Louisiana" siger Bret. Født i en lille by på Gulf Coast of Louisiana, Bret lærte at lave mad i en tidlig alder. "South Louisiana er al den mad," siger han. "Det et middel til overlevelse, en hobby, en hobby, en religion ... er et sprog, og hvis du ønsker at kommunikere du være i stand til at lave mad."



Mit navn er Bret M. territo og jeg blev inviteret af Chef Tony og hans personale for at løse et fælles problem, at mange ansigt, når de forsøger at gøre tiramisu derhjemme. Jeg forbereder tiramisu mindst en gang om ugen, og min hobby er at eksperimentere med forskellige variationer af denne vidunderlige skabelse. Chef Tony engang kommenterede til mig, at tiramisu er "høj kunst" og "uforlignelig", når gøres ordentligt. Dette er så sandt i, at du har de rette ingredienser, hvis du ønsker at opnå kulinariske perfektion. Men i forbindelse med en eller flere ingredienser er tilgængelige eller af dårlig kvalitet og substitutioner skal udføres, hvorfra "næsten perfekt" i titlen. Forstå venligst, at mens udskiftninger vil resultere i en lidt anden slutprodukt, vil stadig vidunderligt! Stor, men anderledes.

Lad os starte med at kigge på nogle tiramisu ingredienser, der kan til tider være svært at finde. Din første mulighed for en ingrediens er at bede din butik for at bestille produktet for dig. Hvis du ikke kan eller ikke ønsker, prøv en anden. Jeg formoder, at du vil blive glædeligt overrasket. Selvfølgelig kan dette ikke være en mulighed i nogle mindre udviklede dele af verden og for de positioner, der tyder andre muligheder.

En ingrediens, der kan være svært at finde det ladyfingers. I USA (og andre steder) ladyfingers er kendt som "Lady Fingers". Disse lækre kiks (cookies) ligner en baguette, da de har en sprød udenfor fast og en blødere indre-perfekte gummi til tiramisu! Som for alt andet, herunder ægtefælle, kan ladyfingers bestilles over internettet. Men du ved ikke, hvad du vil modtage, og du kan ende op med et rod af skællet vragrester. Så jeg anbefaler imod ordaining Lady Fingers (eller en ægtefælle) via World Wide Web. Den bedste løsning er at lave din egen. Opskrifter vrimler og alle ingredienser er let tilgængelige. Nogen producerer også (eller bruges til) en bestemt Lady Fingers pan. En sidste mulighed er simpelthen at bruge en alternativ cookie / småkage. Jeg fandt ud af, at varer fremstillet af butterdej fungerer godt. Jeg brugte Sfogliatine ved flere lejligheder med fremragende resultater. Jeg har set Genoise og forskellige typer af svamp kager anvendt med varierende grader af succes. Brug af kagen er virkelig at komme væk fra det hele tiramisu "idé", men hvis det er alt hvad du har ...

Folk spørger, om de kan erstatte den almindelige kaffe til espresso, og jeg har tendens til at modvirke praksis. Espresso er virkelig nemt at gøre derhjemme med en billig brændeovn espressomaskine, eller du kan gøre, hvad jeg gør: Brug øjeblikkelig espresso. Jeg kan personligt ikke forstå forskellen mellem tiramisu espresso brygget eller espresso tiramisu øjeblik. Det eneste problem jeg har personligt oplevet, er, at espresso øjeblik er overraskende svært at finde i mit område!

Udvælgelsen alkohol er et andet fælles emne for spørgsmål. Det følgende er en liste over de typer af alkohol Jeg har personligt brugt: tør Marsala, Marsala søde havn, Muscat, rubin (dårlig idé), Tawney dør hvide dør (de gode ting, ikke køkkenaffald sælges på hjørnet stop-and -Rob), Champagne brut, sec champagne, brut mousserende vin, Proseco, cognac, brandy, mørk rom, Kirschwasser, Maraschino likør, Cointreau, Grand Marnier, Eggnog likør, Godiva chokolade likør, Godiva hvid chokolade likør, calvados, likør kaffe, amaretto, Disaronno, Nocello, Navan (meget godt, men er holdt op med at importere det ind i min tilstand!), Pernod, og Sambuca. Jeg har hørt om folk, der benytter bourbon, men jeg ved ikke, om det virker. Jeg vil gerne prøve Pastis.

[Note af fabrikanten:. Eller hvis en eller anden grund, du ønsker at forlade et hvilket som helst alkohol, så ved alle midler]

Nu, jeg har gemt det største problem for den sidste Mascarpone ost. Det var sjældent, men er nu næsten i hvert supermarked jeg hyppige. Dog skal mange håbefulde wienerbrød kokke gøre behørigt med noget andet. Jeg plejede at anbefale ikke erstatte og forberede noget andet, men indså, at det endelige resultat vil være godt, hvis det er "tiramisu ufuldkommen." I store dele af verden din købmand kan bestille dette for dig. Du kan også bestille dette på internettet, men med ublu forsendelsesomkostninger.

En anden lille udforskede mulighed: gør det selv. Jeg har tænkt mig at begynde at gøre min ricotta og mascarpone inden udgangen af ​​dette år. Det er nemt at gøre, som go-ingen ost kræver særligt udstyr og der er ingen temperaturkontrol eller lange hærdetider i processen. Kan "set" med en simpel biprodukt af vinfremstilling syre eller du kan gå til en højere kultur af kvalitetsprodukter og køb af goodwill. Mascarpone er en utrolig alsidig ost og kan serveres med frugt, fordelt over bagværk, og bruges til at lave saucer. Så det betaler sig at gøre det i ubebyggede områder, relativt landdistrikter.

Når alle andre muligheder er udtømt, er du nødt til at blande en erstatning. Før du fortsætter med den opskrift, jeg vil foreslå, at du gør alt for kort for en forbrydelse for at få nogle reelle mascarpone. Du skal vide, hvad det er meningen at smage, før du begynder at forsøge at "udvikle" en udskiftning.

Når du ved hvad det ligner Mascarpone, føler, lugter og smager ligesom du er klar til at skabe et parti. Hvis du vil erstatte 500 gram mascarpone (dette er opskriften på tiramisu en "standard" med 5-6 æggeblommer) får brug for 450 gram (1 pund) flødeost. I USA vil det sandsynligvis være et brand, uanset hvor du bor. Jeg så i en butik i den canadiske subarktiske.

[Note Producent: Bret foreslår at bruge den "ost pisket 'creme til at få den blødere konsistens som muligt. regelmæssig flødeost vil arbejde, men det er meget sværere at få klumperne ud. I demo billeder, du ser her, jeg brugte halvt flødeskum, halvt regelmæssig. Jeg kan lide tætheden af ​​normal, for at splitte forskellen.]

Som med Mascarpone du ønsker det til stuetemperatur for at arbejde med ... det er umuligt at arbejde med mursten ost varer uanset type. Hvis du ikke ønsker, mejeriprodukter til mere end nødvendigt stuetemperatur og ikke ønsker at gentagne gange cykle varm-kold-varm-kold. Lad alt i den originale emballage, og opvarmning til stuetemperatur. Derudover de har alt klar, før du begynder dette trin: Har din sukker / alkohol-blanding / til de kogte æggeblommer bånd scenen og afkølet til stuetemperatur. Forbered espresso / sukker / vanille opløsning / alkohol og har det første lag af våd Savoiardi og i bunden af ​​gryden. De er cremen eller æggehvider og sukker og pisket i køleskabet.

Du skal også bruge 125 ml. (1/2 kop) af fløde eller tunge piskefløde med ca. 36% mælkefedt. Du skal bruge omkring 80 gram (lidt mere end 1/3 kop ... tættere på 5 spsk) creme fraiche at starte. Sørg for at røre cremefraiche grundigt, før du fjerner den fra dens oprindelige beholder til vejning / måling. creme fraiche, der har siddet i en kold tilfælde ofte adskilt i tid, og du måske bemærke et tyndt lag væske på overfladen af ​​creme fraiche, når du åbner det, efter at det er blevet opvarmet. Igen, rør til at rekombinere før du bruger det. Endelig kan det tage lidt "af meget fin havsalt.

Ved hjælp af en skål og spatel af rustfrit stål til bunden, tilsæt fløde og creme fraiche.

blande creme fraiche og fløde

Start indarbejde flødeost lidt 'ad gangen ... ikke på én gang. Grundigt indarbejde et stykke, før du tilføjer mere eller du vil ende op med en klumpet rod. Når du er færdig for at tvinge blandingen gennem en maske si medier. Uanset hvor forsigtig du var der vil sandsynligvis være et par stykker ost uregistreret især hvis det er for koldt.

tvinger blandingen gennem sien for at fjerne store stykker

Når du er færdig nyder dit arbejde. Selv hvis alle flødeost vil være næsten den samme som den syrnet fløde vil det sandsynligvis være et produkt af en lokal mejeri. L ' "hårdhed", vil variere, og du kan være nødvendigt at tilføje en lille' creme fraiche over mix. Du kan også nødt til at tilføje en smule "af salt, men det er usandsynligt.

færdig mascarpone "falske", klar til brug

Nu hvor du har en tilstrækkelig mascarpone "falske", kan du gå videre med resten af ​​tiramisu opskrift. Video instruktioner hvordan man Chef Tony kan findes her. og resuméet blog af opskriften er lige her. Nyd dit måltid!

Bret M. territo

Sendt fra min iPhone

Del dette:

  • Twitter
  • Facebook

lide dette:

Hvordan Indlæser ... relaterede



Efterlad en kommentar