Madeira kalvekød med artiskokhjerter opskrift: gourmet tilbageholdende




G. Stephen Jones • 4 maj 2007 • 1 Kommentar

Klassisk kalvekød Marsala Dinner

Efter køb nogle smukke kalvekød koteletter til at se på markedet, besluttede jeg at gøre den klassiske kalvekød Marsala til middag. Med de rigtige ingredienser, dette er en meget hurtig og nem måltid at forberede som normalt er et stort hit i vores hus, selv med børn. Problemet var, at jeg havde en vigtig ingrediens - Marsala.



Svært at tro, jeg kunne ikke finde nogen Marsala vin derhjemme, men jeg fandt en flaske Madeira, en hedvin, der kommer fra Portugal. Der er flere stilarter af Madeira, fra en lys blond farve til en dyb rød-brun og meget tør og meget sød.

Hvad er Madeira vin?

Madeira er normalt drikkes som aperitif og dessert vine afhængigt af deres tørhed og sødme, men jeg normalt kun bruge dem til madlavning. I mit spisekammer, var der to flasker Madeira. Den ene var en billig version af Californien, og den anden et dyrere produkt Sandeman Fin Rich Madeira fra Portugal.

Der er ingen sammenligning i smag mellem de to. Madeira fra Portugal de ekstra penge værd, men begge vil arbejde for denne opskrift. Hvis du er interesseret i at lære mere om de forskellige smag af vin Madeira, der er en god websted kaldet MadeiraWineGuide.

En anden vigtig ingrediens

Den anden vigtige ingrediens i denne parabol er demi-glace, en bestand brun rigt koncentreret som blev reduceret til en glasur. Også bruges til at lave klassiske kylling og af kalvekød Marsala , demi-glace er en af ​​de ingredienser, der er vanskelige at gøre derhjemme, fordi du nødt til at starte med pounds af oksekød knogler, der er ristet og derefter kogt i timevis i en stor gryde. Hvis du ikke er forsigtig, og du vil brænde, mens suppen er reduceret, kan du lige så godt smide det hele ud.

Ikke at jeg foreslår, at du ikke forsøger at gå enegang. Du kan finde en opskrift for at gøre demi-glace hjemme i GatewayGourmet. Jeg gjorde det derhjemme et par gange, og det var en interessant oplevelse, men jeg ville meget hellere bruge en af ​​de kommercielle produkter kan findes på markedet i dag. Én Jeg virkelig gerne er Demi Glace Gold og du har måske hørt mig rave om det i nogle af mine andre opskrifter.

Du kan lave denne opskrift uden demi-glace? Sikker på, jeg har en opskrift på kylling Marsala som udelukker demi-glace og du kan bare erstatte Madeira for Marsala og kalvekød til kylling. Resultaterne er gode, men det er ikke det samme, når du gør det med Real demi-glace. Og undgå venligst den falske ting, du kan købe i en pose i supermarkedet. Kunstig alternativ er kun oksekød bouillon, salt, sukker og en gruppe af kemikalier.

artiskokhjerter

Denne tilføjelse var en idé om min kone. Børnene ønskede sauterede artiskokker med deres middag og derefter min kone åbnede en dåse artiskokhjerter i vand, skylles dem godt i koldt vand, presses ud overskydende vand og derefter sauteed i lidt olivenolie og smør . Vi har tjent artiskokkerne separat for børn, men tilføjede dem til saucen for os.

To punkter. Én, bruger kun de artiskokhjerter i en krukke eller dåse i vand ikke olie. Du kan ikke komme ud af den ubehagelige smag af artiskok olie. For det andet, skal du sørge for at skylle artiskokkerne grundigt før brug. Vi forsøgte dem steger uden en god skylning og du kunne stadig smage konserveringsmidler i vandet og at børn ikke spiser dem. hjerter af friske artiskokker er endnu bedre, men meget mere arbejde.

Kylling Marsala Perfektioneret

Af den måde, skrev jeg en eCookbook kaldet Kylling Marsala Perfektioneret du kan downloade på din computer og kunne være interesseret. Og 'mere end en opskrift på kylling Marsala, men en madlavning klasse til at lave mad et par ting, ligesom en professionel kok. Opskriften blev givet til mig af kokken Rich du ser i min blog og Spørg en kok funktion. Det fuld af tips og teknikker til at gøre denne klassiske parabol såsom bøf og kalvekød Marsala og giver dig teknik til at gøre snesevis af pan saucer.

print Kalvekød med Madeira opskrift artiskokhjerter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Dosis: 3-4 portioner

Ingredienser

smør 1 cucchiaio-

olie 1 cucchiaio-

6 kalvekød koteletter

1 kop mel krydret med salt og peber

1 mellemstore hakkede skalotteløg

1-14 1/2 oz. Det kan artiskokhjerter i vand, vaskes, drænet og skylles

¼ kop Madeira

½ kop demi glace

salt og hvid peber

1 spsk smør til montering

Sådan forbereder hjemme

har alle dine ingredienser prepped før du begynder madlavning.

forvarme din stegepande.

Dredge hver kotelet i krydret mel og ryst overskydende.

Tilføj en tredjedel af den olie og smør i gryden.

Saute 2 af kalvekød koteletter, et minut pr side, fjerne og reserve.

Tilføj en anden tredjedel-øse af smør og olie i en gryde og steg de næste to kalvekød koteletter, fjerne og reserve. Og så gøre det samme for de to sidste ribben.

Reducer varmen til medium, tilsæt derefter skalotteløg, artiskokhjerter, salt og peber og kog i 1 til 2 minutter under konstant omrøring så intet brænder.

Tag gryden fra varmen, tilsæt Madeira vin og reducere til det halve.

Tilføj demi glace; reducere indtil saucen vilje pels bagsiden af ​​en ske, smag og korrekt lagring.

Slutter med den kolde pat af smør.

Tilføj kalvekød koteletter tilbage i gryden i 1 minut til varme og tjene.

jeg tjente dette med foretrukne Near East ris pilaf til min datter, et dagligt syn i vores hus. Den pige kunne spise ris pilaf hver nat, så du kommer til at se det i en masse af mine fotografier. Vi tjente også en salat og jeg tror en Chalone Vineyard Syrah 2004, at det var helt fantastisk.

3.1 Copyright 1997 - 2015 The Reluctant Gourmet

Relaterede Stillinger

  • opskrift på kalvekød Scallopin
  • kalv Scallopine Couscous med safran
  • Osso Buco Revisited
  • Madeira Sauce Opskrift

Sidste redigering på 15 jul 2014 10:22

Gemt under: Veal Opskrifter


Efterlad en kommentar