Rejer bisque med cognac og sherry opskrift - David Ansel




  • I en lille gryde, dækker rejeskallerne med vand og bring i kog. Simre i 20 minutter, derefter stamme bouillon af rejer i en skål.
  • I mellemtiden, i en stor stegepande, varme olivenolie. Tilsæt rejer, hvidløg, løg og cayennepeber og kog ved høj varme, indtil rejer begynder at dreje pink, ca 3 minutter. Tilsæt cognac og kog indtil reduceret til det halve, ca 2 minutter. Tilsæt hakket basilikum og sherry og kog over svag varme, indtil rejer er bare kogt, ca 2 minutter. Overfør rejer til en foodprocessor, tilsæt rejer bouillon og puré indtil glat.
  • I en mellemstor gryde, smelte smør over medium varme. Pisk i mel og kog under omrøring, indtil glat, omkring 1 minut. piskeris langsomt i halv og halv og kok, omrøring, indtil roux er meget tyk, ca 2 minutter.
  • I en gryde, tilsæt fiskefond med tomatpuré og puré rejer og bringe til en simre over høj varme. piskeris langsomt i Roux og fløde. Reducer varmen til moderat lav og lad det simre indtil tyk og cremet, cirka 20 minutter. Tilføj citronsaft og smag til med salt og peber. Slev suppen i skåle, pynt med basilikum og tjene skiver.


Efterlad en kommentar